產品搜索/ Product search
公司名稱：上海誠若機械有限公司
電話：021-57452322
手機: 13917008559
聯系人: 周光明
傳真：021-57451004
電話：021-57452322
手機: 13917008559
聯系人: 周光明
傳真：021-57451004
面包醒發箱醒發程度的判斷講解
點擊次數：1994 發布時間：2020-07-20
面包醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80-85%、溫度35-40℃的適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高面包生產質量*的配套設備。
面包醒發箱適用于包子、饅頭、中西面點等發酵。適用范圍如面包店、西餅屋、糕點房、酒店餐廳等場所。使用操作安全簡便、24小時循環、全智能控制、充分發酵。
面包醒發目的有三：
1.面團在切割、搓圓中受到機械力后產生形變，面塊搓圓處于緊張和硬化狀態，要在中間醒發得到緩和；
2.搓圓后的面塊內部氣體含量甚少，進一步的整形加工時就會因彈性甚大而無法延展。醒發后可使內部產生氣體，調整面筋網絡結構，增加塑性，易于整形；
3.使處于緊張狀態的極薄的表皮層不會在整形加工時粘附在壓延輥上。
面包醒發箱的醒發程度判定：
醒發通常是在28-29℃溫度和相對濕度70-75%左右的條件下進行。主食面包面團的醒發時間大約烘焙10-12分鐘，花色面包烘焙12-17分鐘，硬面包烘焙15-20分鐘。
中間醒發環境一般都在常溫環境下，大多數都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發來調節的。不過環境溫度如果太低，那就要求密閉得相當好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團表面會出現軟化、風干等的不良因素出現。
判別面包醒發的程度可主要觀察面團體積膨大的倍數。通常以搓圓時的體積為基數。如果膨大到原來體積的1.7-2倍時，就可認為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過度在成型時將急速起發，容易引起表皮開裂。
